冷藏车经常运输的易腐食品大体有以下几大类：第一类是冷冻食品，比如冷冻肉类，水产类，速冻食品等等。
这些食品一般要求储存温度在-18°C以下，可以储存几个月到十几个月。这些食品在以小时计的运输过程中，只需要将厢体内的设定温度设定在-18°C，并不需要严格控制温度波动的精度。
这类食品应采用F级冷藏车运输。是冷藏食品，比如冷鲜肉、水产品、禽蛋等等。
这类食品的运输温度要求是在保证食品不冻结的前提下，温度越低越好，也就是接近0°C或更低一些。这类食品要求用D，F等级的冷藏车运输。
一些罐头食品要求的运输温度在-5°C左右，用E和F级冷藏车运输
第三类是蔬菜水果等。这类食品的运输是冷藏运输中比较复杂的。各种蔬菜或水果的温度要求不一样。
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